Cappellacci di zucca

Ricetta tradizionale

Ingredienti (4–6 persone)

Per la pasta
500 g farina, 4 uova, un pizzico di sale, un po’ d’acqua (se necessario)

Per il ripieno
2 kg zucca gialla (tradizionalmente “violina”), 70 g parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe

Per il condimento
130 g burro, 100 g parmigiano grattugiato, qualche foglia di salvia

Preparazione
1. La pasta
Impastare farina, uova, sale e poca acqua fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Stendere una sfoglia non troppo sottile e tagliarla a quadrati.
2. Il ripieno
Cuocere la zucca in forno, ricavarne la polpa e schiacciarla fino a ottenere una crema. Unire il parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
3. La formatura
Porre una noce di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta e richiudere ottenendo i cappellacci, più grandi dei cappelletti tradizionali.
4. La cottura
Lessare in abbondante acqua salata finché salgono a galla.
5. Il condimento
Condire nella zuppiera con burro fuso, parmigiano e salvia oppure la versione con ragù.

Tempo di preparazione circa 2 ore
Difficoltà media

Vini ferraresi consigliati
Per un abbinamento autentico e territoriale, i cappellacci di zucca si sposano perfettamente con i vini della zona del Bosco Eliceo, prodotti nei terreni sabbiosi costieri del Delta del Po.

- Fortana del Bosco Eliceo DOC- Rosso leggero, fruttato e spesso leggermente frizzante. Perfetto per contrastare la dolcezza della zucca grazie alla sua freschezza e alle note salmastre tipiche dei terreni costieri.
- Bianco del Bosco Eliceo DOC- Vino fresco, sapido, con una lieve nota marina. Ideale con la dolcezza del ripieno e il burro fuso.
- Sauvignon del Bosco Eliceo DOC- Bianco aromatico, erbaceo e vivace: un abbinamento molto equilibrato per chi cerca maggiore profumo e freschezza.

Curiosità
- Origine rinascimentale: i cappellacci di zucca sono citati già nel 1584 da Cristoforo Messisbugo, cuoco degli Este.
- Cappellacci vs cappelletti: i primi sono più grandi e ripieni di zucca, i secondi più piccoli e solitamente ripieni di carne.
- Zucca violina: è la varietà tradizionale ferrarese, dalla forma allungata e dalla polpa dolce, soda e asciutta.
- Prodotto IGP: i Cappellacci di Zucca Ferraresi sono tutelati come Indicazione Geografica Protetta.
- Territorio e vini: i vini del Bosco Eliceo devono il loro carattere sapido ai terreni sabbiosi e alla brezza del Delta del Po.