La salama da sugo

Ingredienti: Salama da sugo ferrarese.

Preparazione:
Mettere la salama a bagno in acqua tiepida per una notte per ammorbidire eventuali incrostazioni, quindi spazzolarla delicatamente. Immergerla in una pentola d’acqua, meglio avvolta in un telo fine, senza farle toccare il fondo (aiutarsi con uno stecco di legno).
Cuocere a fuoco lento per oltre 4 ore, rabboccando l’acqua se necessario, evitando che la vescia si rompa per non perdere il sugo. In alternativa, la cottura a bagnomaria richiede più tempo. Una volta cotta, liberarla dallo spago e incidere l’apice per raccogliere l’impasto morbido con un cucchiaio.

Consiglio:
La Salama da Sugo è ottima calda, accompagnata da purea di patate, ma può essere servita anche fredda, tagliata a spicchi.