Mandorlini del ponte

Ingredienti
3 albumi, 120 g farina, 300 g mandorle, 280 g zucchero semolato, burro.

Preparazione
Scottare le mandorle, pelarle e tostarle in forno. Montare gli albumi a neve, unirvi lo zucchero e passare il composto a bagnomaria finché inizia ad addensarsi. Aggiungere le mandorle, togliere dal fuoco e incorporare la farina fino a ottenere un impasto sodo. Disporre il composto a cucchiaiate su una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180 °C fino a doratura.

Servire freddi.