Panata

Ingredienti:
250 gr. di pane sminuzzato,(consigliata la coppia di pane ferrarese per la friabilità); 50 gr, di burro; 3° gr. di parmigiano grattugiato, brodo di manzo, olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento:
Mettere in pentola, in un litro abbondante di brodo salato, il pane già sminuzzato e far cuocere per 20 minuti.
Unire quindi, mescolando bene il burro, 2 cucchiai di olio, pepe e parmigiano. Il composto sarà pronto dopo altri 5 minuti di cottura.

Prima di servire, spolverare bene con altro parmigiano grattugiato.

Tempo di preparazione: 30 minuti.
Difficoltà: minima.

Curiosità
- Questo piatto appartiene alla cucina povera ferrarese, nata per recuperare il pane raffermo e trasformarlo in una preparazione nutriente e sostanziosa.
- La coppia di pane ferrarese, con la sua forma intrecciata e la crosta croccante, è ideale perché assorbe il brodo senza disfarsi completamente.
- Era una preparazione tipica dei mesi freddi, spesso servita come piatto unico nelle famiglie contadine.
- Il Parmigiano Reggiano, pur non essendo prodotto nel Ferrarese, è da secoli presente nella cucina locale grazie ai rapporti commerciali con l’Emilia occidentale.

Abbinamenti con vini locali
- Bosco Eliceo Bianco DOC: fresco e delicato, accompagna bene la morbidezza del piatto.
- Fortana del Bosco Eliceo DOC (secca o leggermente frizzante): tradizionale e leggera, perfetta con piatti semplici della cucina ferrarese.
- Lambrusco del Bosco Eliceo DOC: vivace e poco tannico, adatto anche come vino quotidiano.