Pasticcio di maccheroni

Pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese – De.C.O.

Ingredienti:

Frolla: 450 g farina, 200 g burro, 100 g zucchero, 2 tuorli, sale.
Besciamella: 400 ml latte, 120 ml panna, 2 cucchiai farina, 1 noce burro, sale, pepe, noce moscata, 200 g Parmigiano.
Ragù: 200 g vitello, 200 g manzo, vino bianco, 1 vasetto burro tartufato, 30 g funghi secchi idratati e tritati.
Pasta: 350 g maccheroni o sedanini.

Preparazione:
1. Ragù
Rosola vitello e manzo, sfuma con poco vino e fai evaporare. Cuoci 10 min finché asciutto, poi aggiungi sale e burro tartufato.
2. Besciamella
Fai sciogliere la noce di burro, unisci la farina e crea il roux. Aggiungi il latte poco alla volta e cuoci finché la salsa si addensa. Regola di sale, pepe e noce moscata. A fuoco spento incorpora i funghi tritati, la panna e il Parmigiano.
3. Frolla
Lavora farina, burro, zucchero, tuorli e sale fino a ottenere un impasto uniforme. Fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Pasta e condimento
Cuoci i maccheroni al dente. Uniscili al ragù e alla besciamella quando sono tiepidi.
5. Assemblaggio
Imburra una pirofila da 30 cm. Stendi un primo disco di frolla e rivesti la teglia. Versa il ripieno formando una cupola (puoi modellarlo prima in una ciotola). Copri con un secondo disco di frolla. Decora con i ritagli e spennella con tuorlo d’uovo.
6. Cottura
Inforna a 180°C per 30 minuti, finché la superficie è dorata.

Nota finale:
Con i ritagli della frolla, crea dei decori da applicare sulla cupola prima della cottura per un effetto scenografico.

Tempo di preparazione: 90 minuti

Difficoltà: media

Alcuni vini locali consigliati:
- Merlot Bosco Eliceo DOC — Vino tipico rosso della zona costiera ferrarese, morbido, leggermente erbaceo e sapido.
- Merlot Bosco Eliceo DOC (Corte Madonnina) — Prodotto direttamente vicino alle Valli di Comacchio, elegante e vellutato, ben bilanciato dai terreni sabbiosi.
- Fortana DOC Bosco Eliceo — Un vino più rustico e tradizionale delle “sabbie” ferraresi, con buona sapidità e struttura, che può bilanciare la cremosità e il grasso del pasticcio.

Curiosità:
Il Pasticcio di Maccheroni è una specialità rinascimentale della Corte estense, simbolo della cucina ferrarese. La combinazione di dolce e salato e l’involucro protettivo riflettono l’eleganza dei banchetti antichi. Ancora oggi viene proposto in pasticcerie, ristoranti e durante le festività locali.