Ricette con gli Asparagi

Asparagi in Salsa
Un piatto semplice e delicato che esalta il sapore degli asparagi primaverili.

Ingredienti
400 g di punte di asparagi, 20 g di amido di mais, 20 g di burro, ½ litro di brodo, succo di limone, sale.

Preparazione
Lessate gli asparagi nel brodo per 10 minuti, scolateli e teneteli in caldo. Nel brodo rimasto aggiungete amido di mais, burro e limone, portando a bollore per circa 5 minuti. Regolate di sale. Disponete gli asparagi su un piatto da portata, versate la salsa e servite subito.

Risotto di Asparagi e Zucca Violina
Un risotto cremoso che unisce due eccellenze della cucina ferrarese: gli asparagi e la zucca violina.

Ingredienti
400 g di riso, 12 asparagi, 1 porro, 300 g di zucca, ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ litro di latte, 6 dl di brodo vegetale, 30 g di burro, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione
Soffriggete il porro nel burro. Pulite gli asparagi, affettate i gambi teneri e dividete le punte; tagliate la zucca a scagliette. Unite asparagi e zucca al porro e fate insaporire. Aggiungete il riso, tostatelo, sfumate con vino e portate a cottura unendo poco per volta latte e brodo bollenti. Regolate di sale, profumate con prezzemolo, noce moscata e pepe.

Vino consigliato: Bianco del Bosco Eliceo

Crocchette di Riso con Asparagi
Una proposta gustosa e ricca, ideale come antipasto o secondo piatto.

Ingredienti
600 g di asparagi, 350 g di riso, 150 g di mozzarella a dadini, 130 g di cipolla, 120 g di grana grattugiato, 100 g di burro, 1 uovo, vino bianco secco, olio d’oliva, brodo di carne, sale e pepe.

Per friggere 2 uova, farina, pangrattato, olio, sale.

Preparazione
Separate punte e gambi degli asparagi; lessate i gambi per 20 minuti e filtrate il brodo. In una pentola appassite la cipolla nell’olio, tostate il riso, sfumate con vino e unite le punte a fettine. Portate a cottura aggiungendo il brodo di asparagi e poi quello di carne. Mantecate con burro, formaggio, un uovo, sale e pepe. Raffreddate e formate circa 40 crocchette, inserendo in ciascuna un dadino di mozzarella. Passatele in farina, uovo e pangrattato, quindi friggetele in olio caldo. Asciugate su carta e servite subito. Ottime con salsa di pomodoro o con ragù.

Vino consigliato: Fortana del Bosco Eliceo