Sorbetto al cocomero e menta

Ingredienti (per 4 persone)
300 g polpa di cocomero frullata, 200 g acqua, 20 g foglie di menta fresca, 150 g zucchero, 1 albume d’uovo

Preparazione
Portare a bollore l’acqua, versarla sulle foglie di menta spezzettate, coprire e lasciare in infusione 5 minuti.
Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento; raffreddare e filtrare. Unire la polpa di cocomero e mescolare. Montare l’albume a neve e incorporarlo delicatamente. Versare il composto in gelatiera o in freezer, mescolando di tanto in tanto fino a congelamento.

Servire decorando con foglie di menta o mandorle.