Anguilla delle Valli di Comacchio
Le Valli di Comacchio e il fascino senza tempo dell’anguilla
Nel cuore del Parco del Delta del Po, le Valli di Comacchio si estendono come un mosaico d’acqua e di luce, dove la natura e la storia si fondono in un paesaggio unico. Qui, tra canneti, specchi salmastri e silenzi interrotti solo dal richiamo degli aironi, l’anguilla ha trovato da secoli il proprio habitat ideale.
Le valli offrono all’anguilla le condizioni perfette per crescere e svilupparsi, seguendo il ritmo antico delle maree. Ancora oggi, la pesca viene praticata secondo le tecniche tradizionali, tramandate di generazione in generazione. Tra queste spicca il lavoriero, un ingegnoso sistema di canali, sbarramenti e griglie mobili, un tempo costruito in legno e canna, che sfrutta l’istinto migratorio del pesce e l’alternarsi delle acque tra mare e valle.
L’anguilla di Comacchio è molto più di un prodotto del territorio: è simbolo di identità e cultura, celebrata ogni anno con eventi e manifestazioni che ne raccontano la storia millenaria. In cucina, dà vita a una straordinaria varietà di ricette — ben quarantotto piatti diversi, dal delicato risotto fino alla classica anguilla alla griglia, dove sprigiona tutto il suo aroma intenso e inconfondibile.
L’Anguilla Marinata Tradizionale delle Valli di Comacchio rappresenta la lavorazione più tipica del pesce di valle e uno dei prodotti storici dell’Emilia-Romagna.
Il metodo di preparazione, codificato già nel Regolamento del 1818, è stato recuperato e valorizzato all’interno della Manifattura dei Marinati, nel centro storico di Comacchio.
La Sala dei Fuochi conserva dodici grandi camini dove l’anguilla viene ancora oggi cotta su graticole e poi immersa in una marinata di aceto, acqua e spezie. Il risultato è un prodotto dal sapore deciso, autentico e inconfondibile.
Questa eccellenza gastronomica è riconosciuta come Presidio Slow Food, a tutela della biodiversità e della tradizione alimentare locale.
Approfondimenti
SAGRA DELL’ANGUILLA a Comacchio, fine settembre / inizio ottobre.
Info: tel. 0533 314154
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