Caviale Ferrarese

Il Caviale Ferrarese è una specialità unica nel panorama gastronomico dell’Emilia-Romagna, frutto di un’antica tradizione legata alla corte estense.

Si tratta di un pregiato caviale di storione, preparato secondo una ricetta tramandata sin dal Rinascimento, quando il Duca Alfonso I d’Este e il suo celebre cuoco Cristoforo di Messisbugo ne fecero un simbolo di raffinatezza culinaria.
Questa prelibatezza, molto apprezzata a Ferrara fino al secolo scorso e oggi riscoperta, si distingue dal caviale tradizionale per la particolare lavorazione cotta, che ne esalta il sapore e ne amplia gli utilizzi in cucina. Può essere degustato al naturale, semplicemente al cucchiaino, oppure impiegato per arricchire piatti caldi come pasta, patate o crostini di pane.

A differenza degli altri caviali, è cotto al forno e conservato sott’olio, una lavorazione che ne esalta la delicatezza e il gusto leggermente salato, paragonabile ai migliori malossol. Scomparso nel Novecento, è oggi riscoperto e nuovamente prodotto secondo metodo artigianale, nel rispetto delle normative CITES.

Approfondimenti
www.cavialeferrarese.it

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