Salama da sugo o Salamina IGP
Il simbolo più potente della tradizione gastronomica ferrarese
La Salama da Sugo IGP, o Salamina da Sugo, è uno dei prodotti più emblematici della cucina ferrarese. Dal sapore intenso, speziato ed elegante, rappresenta un patrimonio culinario unico, riconosciuto a livello nazionale e tutelato dall’Indicazione Geografica Protetta.
Si ottiene da un impasto di carni suine selezionate, arricchito con vino rosso, sale, pepe, noce moscata, cannella, chiodi di garofano e altre spezie che ogni artigiano custodisce gelosamente. La Salama viene poi insaccata in vescica naturale, legata con spago a formare la sua caratteristica forma “a melone” e lasciata stagionare fino a un anno.
Le origini della Salama da Sugo risalgono al Rinascimento: è citata già nel 1492 e successivamente in una celebre lettera di Lorenzo de’ Medici al duca Ercole I d’Este, in cui il Magnifico ringrazia per il dono prezioso “giuntogli graditissimo”.
Documenti storici e ricettari del XVI secolo testimoniano come questo prodotto fosse già allora considerato una specialità raffinata e degna delle tavole nobili.
Assaggiare la Salama da Sugo IGP significa entrare nel cuore della cultura ferrarese: un piatto antico, identitario e celebrato nei secoli, capace ancora oggi di sorprendere con il suo gusto profondo e irripetibile.
